Tortilla met champignons is een heerlijk Spaans gerecht dat bestaat uit een dikke omelet van ei aardappels en heel veel groente. Een ideale manier om restjes groente op te maken en tegelijkertijd budgetvriendelijk, lekker én gezond te eten.
De tortilla met champignons en paprika kan je zowel warm als koud eten, als voorgerecht maar ook als toevoeging bij een salade. Hou verder rekening met een 10 minuten bereidingstijd en 10 minuten oventijd.
Dit heb je nodig voor 4 personen
- 100g champignons, in kwarten gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in reepjes
- 200g gekookte krieltjes, in blokjes
- 100g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 oranje paprika’s, in blokjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 el olie
- 6 eieren
- 2el verse peterselie, fijngesneden
- 50g geraspte belegen kaas
- zout
- peper
Gebruik een ovenvaste pan (als alternatief kan een springvorm ook)
Verwarm de oven voor op 200˙C
- Zorg dat alle groente gesneden is en je ovenvaste pan heet is. Verwarm de olie en fruit hierin de knoflook en rode ui een paar minuutjes aan.
- Dan de paprika, bleekselderij meebakken (4 minuten) en dan de champignons erbij en nog 2 minuten meebakken.
- Voeg de krieltjes en tomaatjes toe en warm even mee.
- Kluts de eieren los met wat zout en peper en meng er de peterselie doorheen.
- Zorg dat de groente en aardappel goed gelijkmatig in de pan verspreid ligt en giet hier het eimengsel overheen. Verspreid dat goed over alle groente. Strooi tot slot de kaas erover heen.
- Zet de pan nu in de voorverwarmde oven en bak 10-12 minuten, tot het ei gestold is en de kaas is gesmolten.
- Haal de pan (met een ovenhandschoen!!) uit de oven en schuif de tortilla op een groot bord om even af te koelen.
- Serveer de tortilla met champignons met geroosterd brood, als lichte avondmaaltijd of met een frisse salade.
Eet smakelijk!
The post Spaanse tortilla met champignons en paprika appeared first on Recepten @ planetfem.com.
